INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 tazza di soia nera ammollata per 812 ore 4 tazze di acqua 1 francobollo di kombu 2 cucchiaini di kuzu in polvere 1 cipolla, 2 finocchi erba cipollina o prezzemolo olio evo sale
PREPARAZIONE
La soia nera può essere tenuta in ammollo anche 24 ore. Dopo l’ammollo, cuocetela in una pentola d’acciaio con l’acqua e un francobollo di l’alga kombu, altrimenti utilizzate i legumi confezionati in vasetti di vetro o lattine. Tagliate sottilmente la cipolla. Lavate e tagliate i finocchi a fettine sottili. Cuocete i finocchi, in una pentola con coperchio, prima facendoli stufare con olio, sale e cipolla, poi seguendoli di tanto in tanto con l’eventuale aggiunta di acqua. Quando i finocchi saranno sufficientemente morbidi, toglieteli dal fuoco e frullateli con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia. Preparate la soia, che deve mantenere ancora un po’ del liquido di cottura e aggiungete il kuzu. Mettete il tegame sul fuoco e mescolate dolcemente e con cura per far sciogliere bene le scaglie di kuzu, fare sobbollire per 3 minuti, continuando a mescolare. Infine spegnete e versate la soia in pirottini per lasciare raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigo per un paio di ore. Servite in piatti fondi, posizionando al centro lo sformatino di soia e intorno la crema di finocchi. Rifinite con l’erba cipollina tagliata finemente o il prezzemolo.
