Ingredienti (2 persone):
– 200 gr di Farro della Garfagnana
– 3 zucchine
– 1 peperone giallo
– 1 peperone rosso
– pomodorini ciliegino
– 1/2 cipolla
– olio
– sale
– gomasio
Preparazione (30 min):
Sciacquare con cura il farro e lessarlo in acqua bollente salata per 20 minuti, finché risulterà cotto al dente. Scolarlo e lasciarlo raffreddare sotto abbondante acqua corrente fredda, quindi trasferirlo in una terrina.
Lavare e tagliare tutte le verdure, compresa la cipolla. Preparare un tegame con un filo di olio ed inserirvi tutte le verdure e i pomodorini tagliati, appena l’olio si sarà scaldato. Lasciare cuocere a fiamma medio-bassa facendo attenzione a girare spesso il contenuto della pentola! In fine regolare con un pizzico di sale ed unire al farro già cotto. Servire, condendo con il gomasio.
Note:
Per realizzare questa ricetta ho scelto il farro perlato, ovvero privato della pellicola che avvolge i chicchi, che richiedono un tempo di cottura inferiore.
Per rendere il piatto più leggero, evitare di usare anche i pomodori nel condimento, così come presentato in fotografia.
Focus sul GOMASIO:
E’ un prodotto utilizzato nella cucina asiatica e composto da sale marino e semi di sesamo tostati e tritati, a volte arricchito con alghe. Nella cucina giapponese è utilizzato talvolta sul riso lessato o sugli onigiri. Nella cucina orientale il gomasio viene utilizzato come condimento per insalate o salse; a causa dell’elevato contenuto di sesamo, il gomasio è abbastanza calorico.
La preparazione è semplice, il sesamo va tostato a fuoco lento in una padella per non bruciarlo. Quando i chicchi di sesamo si sfarinano tra le dita è pronto e può essere messo da parte. Successivamente si tosta anche il sale, fino a che i grani non si scuriscono un poco. Una volta tostato anche il sale si può procedere a pestare il tutto assieme in un pestello. Le proporzioni tra sesamo e sale possono variare, solitamente si utilizza una proporzione di sesamo/sale di 6:1.
Il sesamo è molto ricco di calcio, magnesio, silicio e fosforo, oltre che di vitamine del gruppo B e di acidi grassi insaturi. E’ alcalinizzante, energetico e ricostituente.
