Ingredienti (2 persone)
– 200 ml di salsa di pomodoro
– 1 melanzana
– 500 gr di cicorino
– aglio
– cipolla
– olio evo
– sale
Preparazione (40 minuti)
Cuocere a vapore la verdura del tipo cicoria selvatica, e saltare in padella con dell’aglio, olio e sale. In un tegamino di terracotta preparare olio e cipolla; non appena sarà caldo aggiungere la melanzana tagliata a dadini e il sale. Dopo dieci minuti di cottura a fuoco debole, aggiungere la salsa e far cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Quando la melanzana risulterà ammorbidita e leggermente sciolta, spegnere e formare due cuori nel piatto, modellando le forme con i due preparati.
Si può accompagnare il piatto con dei crostini di pane o dei panini di semola.
Proprietà della Melanzana
E’ un ortaggio della famiglia delle Solanaceae e tra i minerali contiene il potassio, il fosforo e il magnesio. Invece l’apporto vitaminico è costituito soprattutto dalle vitamine A e C, e da quelle del gruppo B. Per il suo alto contenuto di acqua è considerato altamente depurativa e leggermente lassativa; inoltre, grazie alla presenza di numerosi minerali, ha anche proprietà ricostituenti.
