Tao di farro e zucchine

La forma del Tao di questo piatto

ben esprime le energie opposte dei suoi due componenti principali:

uno Ying come le zucchine e uno Yang come il farro.

(ricetta anche vegana)

Uno dei cereali più antichi consumati dall’uomo, veniva consumato in grandi quantità dalle legioni romane alla conquista dei territori stranieri. Veniva impiegato anche macinato come farina per il pane e le focacce. E’ povero di grassi, ricco di vitamine, sali minerali e fibre che facilitano il transito intestinale.

Il farro come cereale è ricco di metionina, un amminnoacido essenziale contenenete zolfo, che partecipa alla sintesi di altri amminoacidi come la carnitina, utile nella riduzione dell’affaticamento cronico, la taurina, utile per la depurazione del fegato, e la cisteina, implicata nelle produzione di cheratina.

 Zucchina

Questo vegetale ha un bassissimo contenuto calorico ed è composto per il 95% da acqua. Contiene vitamine A e C e carotenoidi, molto utili per astenie, infiammazioni urinarie e stipsi.
Inoltre anche sulla pelle svolgono un’ottima azione anti-invecchiamento.

Cuocere il farro in acqua bollente e salata per 30 minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine in senso longitudinale. Prendere la cara pentola di terracotta e versare un po’ di olio per coprirne il fondo. Depositare uno strato di zucchine, uno di polpa di pomodori, aggiungere cipolla tagliata a fettine sottilissime a piacere, sale e origano. Ripetere per altri due strati. Sull’ultimo aggiungere il peperoncino e l’olio. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua e mettere sul fuoco per la cottura.

Dopo trenta minuti scolare il farro e amalgamarlo con la panna di riso e con un po’ di polpa di pomodoro. Infine aggiungere lo stesso farro in un angolo della pentola in modo da darle la forma del Tao.