Compleanno pugliese a Milano!

In verità avevo intenzione di preparare un menu vegano tendente al Macrobiotico…ma proprio la sera prima mi è stata recapitata una spedizione ricca di prodotti freschi Pugliesi e quindi mi è sembrato corretto, proprio nel giorno che celebrava la mia nascita rendere onore alle mie Radici! E quindi ho ripensato a tutto il menu in una chiave di “pugliesità”, sempre rifacendomi a qualche principio imprescindibile a riguardo dell’aspetto Energetico della Alimentazione, in Particolare Macrobiotico.

Vi racconto cosa avevo a disposizione: Carciofi con punta arrotondata, Cime di Rape, Funghi Cardoncelli, Olive Nere Amare, Peperoni, Pomodori ricci, peperoncino, aglio e prezzemolo. Ah certo non potevano mancare le Orecchiette e il Pane casereccio con Farina di Semola.

Per iniziare è sempre opportuno prevedere una zuppa o una minestra calda, soprattutto in Inverno, per preparare il fuoco digestivo e mettere il nostro stomaco nelle migliori condizioni per accogliere gli alimenti che seguiranno durante il pasto. Nel mio caso sapevo che graditissimi, in particolare ad una dei miei ospiti, erano i carciofi e quindi ho tagliato a fettine sottilissime i carciofi e li ho immersi in una pentola di acqua bollente con uno spicchio di aglio e li ho fatti cuocere per poco più di un’ora per essere certa che diventassero ben morbidi.

 Come antipasti ho preparato le olive nere con olio, aglio e peperoncino. Queste si possono fare sia in padella che al forno. Per praticità le ho cotte in padella e le ho impreziosite con un leggero trito di prezzemolo finale dopo la cottura. Inoltre ho cucinato anche i peperoni con un sapore un po’ insolito, ossia in agrodolce con Aceto Balsamico. Vedremo che i sapori e l’armonia degli stessi è moltro importante nella Alimentazione di tipo Macrobiotico.

Come piatto principale non potevano mancare le Orecchiette alle Cime di Rape, con qualche variazione sul classico tema Pugliese: la farina Integrale dell’impasto della pasta fresca, la dimensione della stessa, un po’ più grande rispetto alle solite orecchiette di un centimetro di diametro ed infine ho sostituito il pan grattato fritto con dei semi di Sesamo Bianco tostati, che presenta delle caratteristiche in termini energetici, un po’ più elevate rispetto al classico pane.

Come seconda portata ho pensato al Tofu. Questo è un tipico alimento macrobiotico, a base di Soia, dal sapore delicatissimo. Quindi è molto utile come base per sughetti più saporiti. Visto che avevo a disposizione i Funghi Cardoncelli, ho preparato un sugo fresco con i pomodori e i funghi. Li ho poi uniti all’ultimo momento con le fettine di Tofu appena dorate in padella. Il tutto è stato insaporito con dei capperi.

Il vino che ha accompagnato la cena è stato il Primitivo Saraceno del Salento, della Cantina dei Conti Zecca, che racconta una storia di cinque secoli nelle Terre Pugliesi (http://contizecca.it/wine/saraceno-primitivo/).

Infine non poteva mancare la Torta di Compleanno. Mi sono tenuta sul classico, preparando un Pan di Spagna che ho bagnato con una mistura di Acqua e Limoncello, farcito con una Crema al Limoncello e Marmellata di Albicocche e guarnito con Panna Montata e Frutti Rossi e Arancioni. Infatti avevo bisogno di integrare le Energie del Primo e Secondo Chakra e quindi ho scelto Lamponi e Arance Tarocco che, con il loro colore Rosso e Arancio, richiamano le energie dei primi due Chakra: quello delle Radici e quello del Piacere.

Spero che questo menu ci possa essere di ispirazione per le vostre cene e a presto al prossimo post in cui parlerò dei principi base dell’alimentazione Macrobiotica.

Grazie e a presto!